Ресторани та кафе

Для багатьох відвідувачів одним з найважливіших елементів будь-якого закладу громадського харчування є не стільки кухня як сама атмосфера, яка змушує повертатися туди знову і знову. Для її створення в першу чергу потрібен хороший дизайн-проект і грамотна система опалення, вентиляції та кондиціонування (ОВіК).

Ресторани, кафе, кальянні з точки зору будівництва універсальні. Кожна така будівля ділиться на кілька зон різного призначення. Кожна з них відрізняється вимогами по встановленню інженерних систем.

Наша компанія розробляє енергоефективні рішення, перевірені часом. Ми можемо запропонувати Замовнику розробку проекту з подальшим монтажем та сервісним обслуговуванням.

Для комфортного мікроклімату в ресторані, кафе, кальянній або іншому закладі необхідна комплексна система опалення, вентиляції та кондиціонування

Кожен її елемент повинен доповнювати один одного.

Приклад компонування припливно-витяжної установки:

• Рекуператор. Використовуються тільки пластинчасті, в яких не змішується припливне і витяжне повітря. Така система взимку економить енергію (витрати на електричні або водяні нагрівачі): повертає назад від 50% до 93% тепла.
• Малошумні канальні вентилятори Ruck з частотними перетворювачами, для кухонної витяжки – відцентрові вибухозахищені.
• Електричний нагрівач для підігріву повітря, коли не справляється рекуператор.
• Фреоновий охолоджувач з краплевловлювачем (необов’язково).
• Кишенькові фільтри G4.
• Шумоглушники.
• Комплект регулюючих заслінок.

Для системи кондиціонування ми пропонуємо найменш енерговитратний варіант з VRF-системою. Якщо не потрібно опалення і достатньо місця для встановлення декількох зовнішніх блоків, можна вибрати спліт або мульти спліт-систему.

З усіх типів доводчиків рекомендується зупиниться у виборі на кондиціонерах прихованого монтажу: канальних і касетних блоках. Вони забезпечать рівномірний розподіл повітря в приміщенні. При використанні настінних кондиціонерів в залі будуть окремі «зони» з прямим потоком холодного повітря.

До основних проблем в закладах громадського харчування відносяться:

• тепловиділення від технологічного обладнання, електродвигунів, людей, сонячного освітлення, страв;
• дим і пар в гарячому цеху;
• волога від устаткування і людей;
• вуглекислий газ, який виділяється при диханні.

Система ОВіК покликана позбутися їх і надати комфортне перебування і робочу обстановку для співробітників.

До початку проектування Замовник повинен підготувати технічне завдання. Воно повинно включати такі основні параметри і вимоги:

• Планування з розстановкою меблів і технологічного устаткування, з вказаною кількістю персоналу і посадочних місць в обідньому залі;
• Технічні характеристики обладнання на кухні і в барній стійці (особливо електропостачання);
• Висоти стель і віконних прорізів;
• Наявність або відсутність місць для курців;
• Дизайн проект з розгорткою стін.

Система ОВіК підбирається з урахуванням забезпечення людей свіжим чистимо повітрям при повному завантаженні кафе. Крім того, система повинна видаляти зайве тепло і вологу від обладнання, а також інші шкідливі пари і гази, забезпечувати комфортну температуру в різні пори року.

При розробці проекту враховуються особливості кожного типу приміщень. Розглянемо кожен окремо.

Обідня зала

Витрата повітря для обіднього залу розраховується за кількістю посадкових місць і персоналу. На 1 відвідувача потрібно подавати 40 м³/год, а на 1 співробітника – 60 м³/год. Якщо передбачена ігрова, то для 1 дитини необхідно 20 м³/год повітря.

Припливні решітки рекомендується встановлювати біля вікон і зовнішніх стін. Там же розміщувати і кондиціонери.

Одне з головних завдань полягає в тому, щоб уникнути прямого потрапляння повітря на людину. Тому розстановка повітропроводів і решіток в першу чергу узгоджується з дизайн проектом, при цьому враховується розстановка посадочних місць.

Обсяг припливного повітря в залах повинен перевищувати обсяг витяжного.

Зал для курців

При наявності залу для курців встановлюється окрема система. У приміщенні передбачають розрідження повітря: витяжку роблять більшу ніж приплив. Дим не повинен залишати зал. На кожну людину приймається 100 м³/год або береться 10 крат від об’єму приміщення.

Кухня: цехи та інші технічні приміщення

У кухні так само, як і в залі курящих передбачається розрідження повітря. За встановленими нормами в цеху дозволяється подавати 40% припливного повітря від загальної кількості повітря, що видаляється. Решта 60% будуть перетікати в кухню природним шляхом, наприклад, можна зробити решітку в дверях між кухнею і залом.

Технічне обладнання з великими тепло- і вологонадлишками оснащується місцевими відсмоктувачами. Для припливу використовується стандартна схема з повітроводами і гратами, для видалення – витяжні або припливно-витяжні парасолі з жировловлювачами і знімними піддонами, які можна мити.

В останньому варіанті конструкція дозволяє не тільки забирати забруднене повітря над обладнанням, а й подавати приплив прямо в робочу зону. Для цього підключають припливний патрубок прямо до парасолі. Витяжний вентилятор вибирають кухонного типу.

Для гарячого і кондитерського цехів повітрообмін розраховується для асиміляції тепло- і вологонадлишків. Дані беруться з характеристик обладнання. В середньому виходить на 1 кВт електропостачання 100 м³/год.

Для інших технічних приміщень витрати розраховуються по кратам. Наприклад, холодний і обробний цехи – 3 крата на приплив і 4 на витяжку, для мийки – 4 і 6 відповідно.

Адміністративні та інші приміщення

Для адміністративних та інших приміщень потрібні менші системи. Для кабінету бухгалтера приймають 60 м³/год на 1 людину, для кімнати персоналу – 20 м³/год, для гардероба з душовою – 5 крат. В санвузлах окремо встановлюють витяжні вентилятори. На кожен унітаз припадає 50 м³/год витяжного повітря. Приплив надходить із суміжних приміщень через прорізи в дверях.

Холодильні камери не вентилюються. Для них передбачається окрема система холодопостачання.

Рециркуляція (змішування) повітря в приміщеннях різного типу призначення суворо заборонена.

Систему кондиціонування розраховують з асиміляції теплонадходжень від людей, сонячної радіації, освітлення, обладнання та вентиляційного повітря. Обладнання для опалення підбирають виходячи з тепловтрат через огороджувальні конструкції і вікна.

Кондиціювання передбачається в приміщеннях, де перебувають люди. Сюди відносяться обідні зали і цехи, де зосереджено основне теплове обладнання.

На перший погляд може здатися, що для кухні не потрібен «холод», адже там працюють витяжні парасолі. Але наскільки би добре не була прорахована система вентиляції, вона не зможе повністю замінити холодопостачання. У літній період температура на кухні може піднятися вище + 30 °С. Щоб забезпечити працюючим нормальні умови праці, необхідно встановити кондиціонер.